Mise au point d’un procéde intégré de valorisation de la sardinelle: effet de la température et du blanchiment sur la valeur nutritionnelle et la qualité microbiologique des produits finis
Keywords:
Sardinella, MicrobiologicalAbstract
This work deals with the development of an integrated process for the production of Sardinella flesh powder and co-products flour. In this aim, the effect of convective drying temperature and water blanching on the nutritional value and microbiological quality of the end products would be investigated to retain the best processing conditions.
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Published
2015-01-05
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1.
TARHOUNI A, DJENDOUBI N, AMRI F, EL BOUR M, SADOK S, MIHOUBI BOUDHRIOUA N. Mise au point d’un procéde intégré de valorisation de la sardinelle: effet de la température et du blanchiment sur la valeur nutritionnelle et la qualité microbiologique des produits finis. Bull. Inst. Natl. Sci. Technol. Mer [Internet]. 2015Jan.5 [cited 2024Apr.20];42:69-71. Available from: https://www.instm-bulletin.tn/index.php/bulletin/article/view/514
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Article