Mise au point d’un procéde intégré de valorisation de la sardinelle: effet de la température et du blanchiment sur la valeur nutritionnelle et la qualité microbiologique des produits finis

Authors

  • Asma TARHOUNI Université de la Manouba, Ariana, UR Ecophysiologie et Procédés Agroalimentaires. Tunisie
  • Nadia DJENDOUBI Université de la Manouba, Ariana, UR Ecophysiologie et Procédés Agroalimentaires. Tunisie
  • Faten AMRI Université de la Manouba, Ariana, UR Ecophysiologie et Procédés Agroalimentaires. Tunisie
  • Monia EL BOUR Université de Carthage. Institut National des Sciences et Technologies de la Mer. Laboratoire de Biodiversité et Biotechnologie Marines. Tunisie
  • Saloua SADOK Université de Carthage. Institut National des Sciences et Technologies de la Mer. Laboratoire de Biodiversité et biotechnologie marines (INSTM La Goulette), port de pêche la Goulette. Tunisie
  • Nourhène MIHOUBI BOUDHRIOUA Université de la Manouba, Ariana, UR Ecophysiologie et Procédés Agroalimentaires. Tunisie

Keywords:

Sardinella, Microbiological

Abstract

This work deals with the development of an integrated process for the production of Sardinella flesh powder and co-products flour. In this aim, the effect of convective drying temperature and water blanching on the nutritional value and microbiological quality of the end products would be investigated to retain the best processing conditions.

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Published

2015-01-05

How to Cite

1.
TARHOUNI A, DJENDOUBI N, AMRI F, EL BOUR M, SADOK S, MIHOUBI BOUDHRIOUA N. Mise au point d’un procéde intégré de valorisation de la sardinelle: effet de la température et du blanchiment sur la valeur nutritionnelle et la qualité microbiologique des produits finis. Bull. Inst. Natl. Sci. Technol. Mer [Internet]. 2015Jan.5 [cited 2024Apr.24];42:69-71. Available from: https://www.instm-bulletin.tn/index.php/bulletin/article/view/514

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